Cảnh báo về nguy cơ tiềm ẩn trong việc tiêu thụ thực phẩm đóng hộp không đảm bảo
Nam thanh niên 25 tuổi gần đây phải nhập viện cấp cứu trong tình trạng mắt không cử động được, liệt tứ chi hoàn toàn sau khi ăn pate đóng hộp. Đây là một trường hợp đáng báo động, cho thấy nguy cơ ngộ độc botulinum từ thực phẩm đóng hộp vẫn đang tồn tại và có thể gây hậu quả nghiêm trọng. Cục An toàn thực phẩm khuyến cáo người tiêu dùng cần hết sức cẩn trọng và nâng cao nhận thức về cách bảo quản và lựa chọn thực phẩm đóng hộp an toàn.
Thực phẩm đóng hộp, tuy tiện lợi và phổ biến, nhưng nếu không được sản xuất và bảo quản đúng cách, có thể tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn, đặc biệt là vi khuẩn Clostridium botulinum. Lượng độc tố botulinum, dù nhỏ, cũng có thể gây ngộ độc nặng, dẫn đến liệt cơ, suy hô hấp và thậm chí tử vong nếu không được cấp cứu kịp thời.
Những loại thực phẩm dễ nhiễm vi khuẩn Botulinum?
Một số loại thực phẩm đóng hộp dễ bị nhiễm vi khuẩn Botulinum bao gồm:
- Pate đóng hộp, thịt hộp, cá hộp, các sản phẩm cá, xúc xích đóng hộp: Nếu quy trình đóng gói và tiệt trùng không đảm bảo, sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển trong môi trường yếm khí.
- Đồ hộp tự làm: Các loại rau củ muối chua, ngâm dầu hoặc đóng lọ, như dưa chuột ngâm, cà muối, nếu không được tiệt trùng kỹ, cũng dễ nhiễm vi khuẩn Botulinum.
- Rau củ đóng hộp: Ngô, đậu Hà Lan, đậu xanh, củ cải đường, măng, nấm… khi đóng hộp cũng có thể là môi trường tiềm năng cho vi khuẩn nếu không đun nhiệt đủ để tiêu diệt bào tử.
- Sản phẩm hút chân không hoặc để lâu trong môi trường yếm khí: Xúc xích hun khói, thịt muối, thực phẩm lên men nếu không được bảo quản đúng cách.
Nhận diện thực phẩm đóng hộp có nguy cơ nhiễm vi khuẩn gây liệt tứ chi
Nhận diện thực phẩm đóng hộp nhiễm khuẩn Botulinum
Dấu hiệu cảnh báo về thực phẩm đóng hộp có thể bị nhiễm khuẩn Botulinum:
- Dấu hiệu bên ngoài hộp:
- Hộp bị phồng: Dấu hiệu phổ biến nhất của nhiễm khuẩn sinh khí.
- Hộp bị rỉ sét, móp méo hoặc rò rỉ: Bao bì bị hư hỏng khiến vi khuẩn xâm nhập.
- Nắp và đáy hộp lồi bất thường: Bình thường nắp và đáy hộp sẽ phẳng hoặc hơi lõm.
- Khi mở hộp:
- Có mùi lạ, hôi hoặc chua: Mùi bất thường cho thấy thực phẩm đã bị biến chất.
- Nước trong hộp bị đục hoặc có bọt khí: Dấu hiệu vi sinh vật sinh khí và phân hủy thực phẩm.
- Thực phẩm đổi màu, có váng lạ: Màu sắc thực phẩm sẫm lại, xuất hiện váng nổi trên bề mặt.
- Vị lạ: Vị chua, đắng, hoặc khác biệt rõ rệt so với bình thường.
Quan trọng: Nếu phát hiện bất kỳ dấu hiệu nào trên, tuyệt đối không nên sử dụng sản phẩm.
Bảo quản an toàn thực phẩm đóng hộp
- Bảo quản thực phẩm chưa mở nắp: Nơi khô ráo, thoáng mát (nhiệt độ 15-25⁰C), tránh ánh nắng trực tiếp, nơi có nhiệt độ cao hoặc độ ẩm cao, không để hộp bị va đập mạnh.
- Bảo quản thực phẩm đã mở nắp: Chuyển thực phẩm ra hộp sạch, không để trong hộp gốc, nên dùng hộp thủy tinh, hộp nhựa an toàn thực phẩm có nắp kín để bảo quản. Bảo quản ở nhiệt độ dưới 4⁰C.
- Thời gian sử dụng: Thịt hộp, cá hộp, pate: 1-3 ngày; rau củ đóng hộp: tối đa 3-5 ngày; trái cây đóng hộp: 5-7 ngày.
- Hâm nóng: Đặc biệt với thực phẩm có nguy cơ cao nhiễm khuẩn (pate, cá hộp, thịt hộp, thực phẩm homemade), cần hâm nóng kỹ trước khi ăn (đun sôi ít nhất 10-15 phút). Không để thực phẩm ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ sau khi mở hộp.
- Bảo quản trong ngăn đá: Những sản phẩm đồ ngâm, pate tự làm, thực phẩm hút chân không, nếu chưa dùng ngay nên bảo quản trong ngăn đá. Rã đông đúng cách trong ngăn mát tủ lạnh.
Kết luận:
Thực phẩm đóng hộp rất tiện lợi, nhưng cần hết sức cẩn trọng trong việc bảo quản và lựa chọn. Tuân thủ các hướng dẫn bảo quản trên sẽ giúp bạn giảm thiểu nguy cơ ngộ độc thực phẩm, đặc biệt là ngộ độc botulinum. Luôn kiểm tra kỹ sản phẩm trước khi sử dụng để đảm bảo sức khỏe cho bản thân và gia đình.
Tài liệu tham khảo:
