Yến sào được biết đến như một loại thực phẩm quý giá và bổ dưỡng, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, không phải ai cũng phù hợp để sử dụng yến sào. Bài viết này sẽ cung cấp thông tin chi tiết về thành phần dinh dưỡng của yến sào cũng như những đối tượng không nên sử dụng loại thực phẩm này.
Thành Phần Dinh Dưỡng Của Yến Sào
Yến sào chứa nhiều thành phần dinh dưỡng quan trọng, đặc biệt là protein, chiếm khoảng 50% và dễ hấp thu. Protein trong yến sào đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng mô, duy trì hoạt động trao đổi chất và phục hồi cơ thể.
Ngoài ra, yến sào còn chứa 18/20 loại axit amin thiết yếu cho cơ thể con người, trong đó có 9 loại giúp phát triển và phục hồi mô. Axit sialic trong yến sào cũng góp phần phát triển cấu trúc ganglioside trong não, giúp tăng cường và cải thiện hệ thần kinh cho trẻ sơ sinh.
Glycoprotein và polysaccharide trong yến sào có tác dụng tăng cường sức đề kháng, chống viêm, hỗ trợ hệ tiêu hóa và miễn dịch cũng như đường hô hấp. Collagen và elastin trong yến sào giúp cải thiện đàn hồi da, hỗ trợ làm đẹp và chống lão hóa.
Các nguyên tố vi lượng thiết yếu như canxi, phốt pho, sắt, kẽm, mangan cũng có trong yến sào, giúp tốt cho chuyển hóa, tái tạo tế bào và chống oxy hóa. Với những thành phần này, yến sào là loại thực phẩm bổ dưỡng, giúp chữa suy nhược cơ thể và đẩy nhanh quá trình phục hồi sau bệnh tật và phẫu thuật.
Ai Không Nên Sử Dụng Yến Sào?
Theo BSCKII Huỳnh Tấn Vũ, Đại học Y Dược TPHCM, yến sào có vị ngọt, tính bình, giúp điều trị cơ thể suy yếu, ho, ho ra máu, hen suyễn, nôn ra máu, đau dạ dày, tiêu chảy lâu ngày. Loại thực phẩm này thường được dùng làm thức ăn bổ dưỡng cho những người mới ốm dậy, cơ thể gầy yếu, người cao tuổi, trẻ em suy dinh dưỡng, phụ nữ sau sinh bị băng huyết.
Tuy nhiên, khi cơ thể đang có tình trạng viêm cấp tính, tiêu hóa kém hoặc rối loạn chuyển hóa, việc sử dụng yến sào không những không giúp hồi phục nhanh hơn mà còn có thể khiến hệ tiêu hóa phải “gồng gánh” thêm, dẫn đến tiêu chảy, đầy bụng, khó tiêu hoặc kéo dài bệnh.
Cụ thể, những người cảm mạo, sốt nhức đầu, đau bụng do lạnh hoặc đầy bụng, ho nhiều đàm loãng, những người có triệu chứng viêm da, viêm phế quản cấp, viêm nhiễm tiết niệu, sốt thực nhiệt không nên dùng yến sào.
Với những người cao tuổi, người có hệ tiêu hóa yếu, việc sử dụng liên tục tổ yến cũng sẽ tác động xấu đến hệ thống tiêu hóa, không hấp thu được thực phẩm, dưỡng chất. Cơ thể không thể hấp thụ hết dưỡng chất có trong yến dễ gây lạnh bụng, tiêu chảy.
Ngoài ra, tổ yến phải dùng lâu dài mới thấy được hết công dụng. Khi bồi bổ bằng yến sào, mọi người chỉ nên sử dụng liều nhỏ (6-10g) trong thời gian dài. Phụ nữ mang thai chỉ nên dùng tổ yến khi thai kỳ trên 5 tháng. Lúc này, thai nhi đã ổn định, mẹ với bé đều cần bổ sung nhiều dưỡng chất.
Lưu Ý Khi Sử Dụng Yến Sào
Bác sĩ Vi Thị Tươi, Phó viện trưởng Viện Nghiên cứu và Tư vấn Dinh dưỡng – NRECI, nhấn mạnh rằng yến sào không phải là thần dược và không thể giúp cải thiện sức khỏe nếu không dùng đúng cách. Đặc biệt, ở trẻ em, hệ miễn dịch và đường ruột còn non yếu, nguy cơ dị ứng cao. Thành phần chủ đạo gây ra dị ứng thức ăn ở trẻ em là protein. Do đó, protein trong yến có thể bị xem là “vật lạ” với cơ thể, từ đó gây ra dị ứng.
Trẻ em dưới 6 tháng tuổi hoàn toàn không nên sử dụng yến. Khi trẻ trên 6 tháng, bắt đầu ăn dặm, phụ huynh nên ưu tiên những thực phẩm gần gũi, ít nguy cơ dị ứng cho trẻ. Khi bé được khoảng 8-9 tháng, đã được đa dạng thực phẩm, trẻ mới có thể thử dùng yến.
Y văn hay các tổ chức y tế lớn trên thế giới không có khuyến cáo chính xác lượng yến bé ăn được theo từng độ tuổi. Tuy nhiên, bác sĩ Tươi lưu ý phụ huynh cần theo nguyên tắc ăn dặm: từ ít đến nhiều, từ loãng đến đặc, từ đơn giản đến phức tạp, tăng dần tần số bữa. Một số mẹ còn dùng nhiều yến một lúc có thể khiến bé đầy bụng, khó tiêu, táo bón do lượng đạm cao.
“Những lần đầu ăn, trẻ nên được cho ăn 1-2 thìa, trong khi đó, phụ huynh cũng cần quan sát các phản ứng của con. Nếu xuất hiện biểu hiện bất thường như mẩn ngứa, mề đay, khò khè, khó thở, quấy khóc, tiêu chảy, táo bón, phân nhầy… sau ăn yến cần nghi ngờ dị ứng và đưa vào bệnh viện kiểm tra”, bác sĩ Tươi chia sẻ.
Bác sĩ Tươi cũng khuyến cáo người dân khi mua yến sào nên ưu tiên yến thô hoặc yến tinh chế nguyên chất, mua từ các thương hiệu uy tín, có kiểm định an toàn thực phẩm để tránh các sản phẩm có chất làm trắng, phụ gia, hương liệu nhân tạo.
Yến thô nên được ngâm nở bằng nước lọc ở nhiệt độ thường (30-60 phút), không nên ngâm quá lâu dẫn đến mất dưỡng chất. Khi chưng yến, cần dùng nồi chưng yến chuyên dụng hoặc chưng cách thủy bằng bát sứ trong nồi nước, trong nhiệt độ lý tưởng (khoảng 70-80 độ C).
Mọi người lưu ý khi chưng yến chỉ thêm ít đường phèn hoặc các nguyên liệu khác (như táo đỏ, hạt sen) vào 5-10 phút cuối khi yến gần chín. Với trẻ bé hơn 2 tuổi hoặc người bị đái tháo đường, yến chưng không thêm đường, có thể để chế biến cùng cháo, súp.
Yến sau khi chưng nên sử dụng ngay hoặc bảo quản trong hũ thủy tinh kín, cất tủ lạnh ngăn mát, dùng trong 24-48 giờ. Tuyệt đối không nên hâm đi hâm lại nhiều lần hay bảo quản lâu ở nhiệt độ phòng dẫn đến dễ nhiễm khuẩn, biến chất hoặc dùng sản phẩm nghi ngờ chất lượng.
Kết Luận
Yến sào là một thực phẩm quý giá và bổ dưỡng, nhưng không phải ai cũng nên sử dụng. Việc hiểu rõ thành phần dinh dưỡng và những đối tượng không nên dùng yến sào sẽ giúp bạn sử dụng loại thực phẩm này một cách hiệu quả và an toàn. Hãy tham khảo ý kiến của bác sĩ trước khi sử dụng yến sào để đảm bảo sức khỏe của bạn và gia đình.
Tài Liệu Tham Khảo
- BSCKII Huỳnh Tấn Vũ, Đại học Y Dược TPHCM
- Bác sĩ Vi Thị Tươi, Phó viện trưởng Viện Nghiên cứu và Tư vấn Dinh dưỡng – NRECI
- Source link: https://dantri.com.vn/suc-khoe/yen-sao-rat-bo-duong-nhung-ai-khong-nen-an-20250516122700926.htm
