Theo thống kê từ Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), khoảng 30-50% các trường hợp ung thư hoàn toàn có thể được ngăn chặn thông qua việc thay đổi lối sống, trong đó chế độ ăn uống đóng vai trò then chốt. Nhiều người dù không có thói quen hút thuốc hay uống rượu nhưng vẫn âm thầm đối mặt với nguy cơ ung thư gia tăng từ chính những món ăn quen thuộc, tưởng chừng vô hại trong căn bếp của mình. Việc nhận diện các nhóm thực phẩm làm tăng nguy cơ ung thư là bước đầu tiên để xây dựng một chế độ dinh dưỡng an toàn và lành mạnh hơn.
Thịt chế biến sẵn
Năm 2015, Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) thuộc WHO đã chính thức xếp các loại thịt chế biến sẵn như xúc xích, thịt nguội, lạp xưởng, và salami vào Nhóm 1 – nhóm các chất gây ung thư cho con người, ngang hàng với thuốc lá. Nguyên nhân chính đến từ việc sử dụng muối nitrit làm chất bảo quản để duy trì màu sắc và kéo dài hạn sử dụng. Khi vào cơ thể, trong môi trường axit của dạ dày, nitrit có thể chuyển hóa thành nitrosamine, một hợp chất có khả năng gây tổn thương DNA và làm tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng, dạ dày và thực quản. Nhiều nghiên cứu đã khẳng định mối liên hệ giữa việc tiêu thụ thường xuyên các sản phẩm này với tỷ lệ mắc ung thư cao hơn.
