الحفاظ على تخزين وتداول الأطعمة بأمان يلعب دورًا مهمًا، خاصةً خلال عطلة التو عندما تزداد حاجة الأسر إلى تخزين الأطعمة. من بين الأخطاء الشائعة التي يرتكبها العديد من الأسر هو ذوبان الأطعمة بطريقة غير صحيحة، مما يزيد من خطر التلوث ويزيد من التأثير السلبي على الصحة.
مخاطر ذوبان الأطعمة في درجة حرارة الغرفة
الذوبان الخاطئ يمكن أن يؤدي إلى زيادة نمو البكتيريا (الصورة: Getty).
وفقاً للدكتور لي فان ثieu، رئيس قسم الأمراض المعدية العامة في مستشفى الأمراض المعدية المركزية، فإن ذوبان الأطعمة في درجة حرارة الغرفة، وخاصة الأطعمة الغنية بالبروتين مثل اللحوم الطازجة والأسماك، يمكن أن يوفر بيئة ملائمة للبكتيريا للنمو. هذا يزيد من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي وأيضاً مشاكل صحية خطيرة أخرى.
تُعرف درجة حرارة الغرفة (حوالي 5-60°C) بـ “منطقة الخطر”، وهي الظروف المثالية للبكتيريا مثل سالمونيلا، إ.coli أو ليسترية للنمو. في غضون ساعتين فقط، يمكن أن تزداد كمية البكتيريا على سطح الطعام بشكل كبير. خاصةً الأطعمة الغنية بالبروتين والرطوبة مثل الروبيان، السمك،螃蟹，以及螃蟹等，在不正确处理的情况下非常容易腐败。
食用受污染的食物可能导致恶心、腹痛和腹泻等症状。在某些严重情况下，患者可能会感染败血症或内脏损伤。
خطر أكبر خلال عطلة التو
الدكتور لي فان ثieu، رئيس قسم الأمراض المعدية العامة، مستشفى الأمراض المعدية المركزية (الصورة: قوانغ تشوينغ).
خلال عطلة التو، تزداد حاجة الأسر إلى تخزين الأطعمة المجمدة لتلبية احتياجات الوجبات العائلية. ومع ذلك، فإن الذوبان السريع وعدم الالتزام بالإجراءات الآمنة يصبح السبب الرئيسي للتلوث. كثير من الأسر تترك الأطعمة في الهواء لفترات طويلة أو تمتصها في المياه غير النظيفة، مما يزيد من خطر دخول البكتيريا.
على سبيل المثال، بالنسبة للروبيان – وهو نوع غني بالبروتين ويعرض للإصابة بالبكتيريا – يمكن أن تنمو البكتيريا مثل Vibrio parahaemolyticus، Listeria monocytogenes و Salmonella بسرعة عند الذوبان في درجة حرارة الغرفة. هذا ليس فقط يقلل من جودة الطعام ولكن أيضاً يشكل تهديداً خطيراً للصحة العامة.
طرق آمنة وفعالة للذوبان
لضمان أمان الأطعمة وحماية صحة العائلة، يجب عليك استخدام الطرق التالية للذوبان:
1. الذوبان في الثلاجة
هذه هي الطريقة الأكثر أمانًا، حيث تساعد في الحفاظ على طعم الطعام الطازج وتقلل من نمو البكتيريا. يجب عليك نقل الطعام من الفريزر إلى الثلاجة قبل 12-24 ساعة حسب الحجم.
2. استخدام الماء البارد
إذا كنت بحاجة إلى ذوبان سريع، ضع الطعام في كيس محكم الإغلاق وامسكه في الماء البارد. قم بتغيير الماء كل 30 دقيقة للحفاظ على درجة الحرارة المنخفضة و防止细菌滋生。绝对不要使用热水，因为这会使食品表面进入危险温度区域。
3. استخدام مايكروويف
مايكروويف مع وضعية الذوبان (defrost) هو اختيار فعال للذوبان السريع. ومع ذلك، بعد الذوبان بواسطة مايكروويف، يجب تحضير الطعام فوراً للحد من إعادة نمو البكتيريا.
الخلاصة
الذوبان الصحيح للأطعمة ليس فقط يحمي الصحة بل يضمن جودة الأطباق خلال عطلة التو. استخدم الطرق الآمنة مثل الذوبان في الثلاجة، استخدام الماء البارد أو مايكروويف لتقليل خطر التلوث. لا تنسَ دائمًا أولوية النظافة والالتزام بالإجراءات الصحيحة للحصول على وجبات شهية وصحية لجميع أفراد الأسرة.
المصدر: dantri.com.vn
