عطلة رأس السنة الفيتنامية (تيت) ليست مجرد وقت للتجمع واللقاء، بل هي أيضًا فترة تتزايد فيها الأطباق التقليدية على موائد الطعام. بالنسبة للمرضى الذين يعانون من أمراض مزمنة مثل ارتفاع ضغط الدم والسكري واضطرابات دهون الدم، فإن الحفاظ على نظام غذائي صحي ومعقول خلال هذه الأيام أمر بالغ الأهمية. شاركت الدكتورة لو نجان تام – رئيسة قسم التغذية في مستشفى تشو راي (مدينة هوشي منه) – بعض النصائح العملية لمساعدة المرضى على الاستمتاع بأجواء تيت وفي نفس الوقت حماية صحتهم.
الاعتدال في تناول الأطباق التقليدية في Tết
وفقًا للدكتورة تام، على الرغم من أن أطباق تيت لا تختلف كثيرًا عن الأيام العادية، إلا أن التحكم في كميات الملح والسكر والدهون أمر لا بد منه للمرضى الذين يعانون من أمراض مزمنة. تحتوي بعض الأطباق الكلاسيكية في تيت مثل المخللات (الخضروات المخللة) على نسبة عالية جدًا من الملح. لا يزال بإمكان المرضى الاستمتاع بها ولكن باعتدال، ويجب أن تقتصر على كونها “لمسة” تجميلية لأجواء تيت.
أما بالنسبة لـ Bánh chưng و Bánh tét – الأطباق التي لا غنى عنها في Tết – تنصح الدكتورة المرضى الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية أو الأمراض المزمنة بتناولها بكميات محدودة. والسبب هو أن حشوة هذه الكعك غالبًا ما تحتوي على الكثير من اللحوم الدهنية، مما قد يؤدي بسهولة إلى زيادة الوزن ويؤثر على استقلاب الدهون وضغط الدم. هذا العام، تمتد عطلة تيت لتسعة أيام، وإذا استمر الأكل دون تحكم، فسيؤدي ذلك إلى زيادة مخاطر زيادة الوزن والمشاكل الصحية غير المرغوب فيها.
بالنسبة لمرضى السكري على وجه الخصوص، يعد التحكم في كمية النشويات أولوية قصوى. الأرز الدبق – المكون الرئيسي لـ Bánh chưng و Bánh tét – يحتوي على كمية أعلى من نشا السكر مقارنة بالأرز العادي، مما يرفع مستوى السكر في الدم بسرعة. بالإضافة إلى ذلك، يجب الحد من استهلاك الأطعمة الحلوة مثل الحلوى والمربى والمشروبات الغازية قدر الإمكان.
نصائح حول حفظ الطعام والتوازن الغذائي
خلال أيام Tết، يجب على المرضى الذين يعانون من أمراض مزمنة والذين يتنقلون كثيرًا، أن يحملوا معهم مكملات غذائية تتناسب مع حالتهم الصحية. على سبيل المثال، حليب مخصص لمرضى القلب أو حلويات قليلة السكر لمرضى السكري. ومع ذلك، يجب الانتباه إلى أن الطعام المخزن في درجة حرارة الغرفة لا ينبغي أن يترك لأكثر من ساعتين، لأنه قد يفسد بسهولة ويسبب التسمم الغذائي.
على وجه الخصوص، عند حضور الحفلات في منازل الأقارب والأصدقاء، يجب على المرضى الالتزام بمبادئ الأكل اليومية: تناول الطعام باعتدال، وإعطاء الأولوية للخضروات الورقية والفواكه الطازجة. وفقًا للدكتورة تام، يجب على مرضى السكري تناول الخضروات أولاً ثم الأطباق الغنية بالبروتين أو النشويات. وهذا يساعد على تقليل خطر اضطرابات التمثيل الغذائي خلال أيام تيت.
الخاتمة
لا يحتاج مرضى الأمراض المزمنة إلى التوتر المفرط بشأن الأكل خلال Tết. من خلال تطبيق بعض المبادئ البسيطة مثل الاعتدال في الحصص، وتغيير طرق تحضير الطعام، وتفضيل الأطعمة الصحية، يمكنهم الاستمتاع بالربيع بشكل كامل مع عائلاتهم. تذكر أن الصحة هي دائمًا أهم عامل لقضاء Tết سعيد وذو معنى.
