تحذير من المخاطر الكامنة في تناول الأطعمة المعلبة غير الآمنة
أصيب شاب يبلغ من العمر 25 عامًا مؤخرًا بحالة طبية حرجة في المستشفى بعد تناول هلامة معلبة، حيث أصبح لا يستطيع تحريك عينيه، وشلّت أطرافه تمامًا. هذه حالة مُقلقة، تُظهر استمرار خطر التسمم بسموم البوتولينوم من الأطعمة المعلبة، والذي قد يُسبب عواقب وخيمة. تحث هيئة سلامة الأغذية المستهلكين على توخي الحذر الشديد وزيادة الوعي حول كيفية حفظ واختيار الأطعمة المعلبة الآمنة.
الأطعمة المعلبة، رغم سهولتها وانتشارها، إلا أنها قد تُعرض للميكروبات، وخاصة بكتيريا Clostridium botulinum، إذا لم تُصنع أو تُحفظ بالطريقة الصحيحة. فقد يُسبب حتى كمية قليلة من سموم البوتولينوم تسممًا خطيرًا، مُؤديًا إلى شلل العضلات، وفشل الجهاز التنفسي، وحتى الموت إذا لم يُعالج بسرعة.
ما هي أنواع الأطعمة المُعرضة للإصابة ببكيريا Botulinum?
تُعرض بعض أنواع الأطعمة المعلبة للإصابة ببكيريا Botulinum، وتشمل:
- الهلامة المعلبة، اللحوم المعلبة، الأسماك المعلبة، منتجات الأسماك، النقانق المعلبة: إذا لم تُراعى إجراءات التغليف والتعقيم بشكل صحيح، فإن ذلك يُسهّل نمو البكتيريا في البيئة اللاهوائية.
- الأطعمة المعلبة المُحضرة منزليًا: الخضراوات المخللة، أو المُغمّرة بالزيت أو المُغلّفة في زجاجات، مثل الخيار المُخلّل، أو الكرنب المُخلل، إذا لم تُعقم بشكل جيد، تُعرض للإصابة ببكيريا Botulinum.
- الخضراوات المعلبة: الذرة، والفاصولياء الخضراء، والفاصولياء، والشمندر، والكرفس، والفطر… عندما تُعلب، قد تُصبح بيئة مثالية للبكتيريا إذا لم يتم تسخينها بما يكفي لمحو الأبواغ.
- المنتجات المُفرغة من الهواء أو المُخزنة لفترة طويلة في بيئة لاهوائية: النقانق المدخنة، اللحوم المُملحة، الأطعمة المُخمرة إذا لم تُحفظ بالطريقة الصحيحة.
تعرف على الأطعمة المعلبة المُعرضة للإصابة بالبكتريا المُسبّبة للشلل
التعرف على الأطعمة المعلبة المصابة ببكيريا Botulinum
تشمل العلامات التحذيرية للأطعمة المعلبة المصابة ببكيريا Botulinum:
- علامات على العبوة الخارجية:
- انتفاخ العبوة: أكثر العلامات شيوعًا للإصابة بالبكتيريا المُنتجة للغازات.
- صدأ أو تشوّه أو تسرب في العبوة: تُؤدي العبوة التالفة إلى دخول البكتيريا.
- انتفاخ الغطاء أو القاعدة بشكل غير طبيعي: عادة ما تكون القاعدة والغطاء مسطحة أو مائلة قليلاً.
- عند فتح العبوة:
- رائحة غريبة أو كريهة أو حمضية: تشير الرائحة غير الطبيعية إلى تلف الطعام.
- سائل العبوة مُعتَم أو يحتوي على فقاعات غازية: علامات على وجود مُيكروبات مُنتجة للغازات وتحلل الطعام.
- تغير لون الطعام، أو ظهور رواسب غير طبيعية: يتغير لون الطعام أو يظهر عليه رواسب غير معتادة.
- طعم غريب: حامضي أو مر أو مختلف بشكل ملحوظ عن الطعم المعتاد.
هام: إذا لاحظت أي علامة من هذه العلامات، فلا يجب تناول المنتج.
حفظ الأطعمة المعلبة بأمان
- حفظ الأطعمة غير المُفتوحة: في مكان جاف وبارد (درجة حرارة 15-25 درجة مئوية)، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة، والأماكن الحارة أو الرطبة، تجنب ضرب العبوات بشدة.
- حفظ الأطعمة المُفتوحة: نقل الطعام إلى وعاء نظيف، تجنب استخدام العبوة الأصلية، ويفضل استخدام وعاء زجاجي أو بلاستيكي آمن غذائيًا ذو غطاء محكم، ويفضل التبريد تحت 4 درجة مئوية.
- مُدة الصلاحية: اللحوم المعلبة، الأسماك المعلبة، الهلامة: 1-3 أيام؛ الخضراوات المعلبة: 3-5 أيام كحد أقصى؛ الفواكه المعلبة: 5-7 أيام.
- التسخين: خاصةً في الأطعمة ذات المخاطر العالية (الهلامة، الأسماك المعلبة، اللحوم المعلبة، الأطعمة المُحضرة منزليًا)، يجب تسخينها جيدًا قبل تناولها (غليها لمدة لا تقل عن 10-15 دقيقة). لا تترك الطعام في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين بعد فتح العبوة.
- التخزين في المجمد: إذا لم تُستهلك الأطعمة المُغلّفة أو المُخمرة أو المُحضرة منزليًا على الفور، يُنصح بتخزينها في المجمد. يُنصح بِإذابة الطعام بشكل صحيح في الثلاجة.
الخاتمة:
تُعدّ الأطعمة المعلبة مريحة، لكن يجب توخي الحذر الشديد في حفظها واختيارها. اتباع تعليمات الحفظ المذكورة سيساعد في تقليل مخاطر التسمم الغذائي، وخاصةً التسمم بسموم البوتولينوم. تأكد من فحص المنتج بعناية قبل استخدامه لضمان سلامة صحتك وصحة عائلتك.
المراجع:
