Dalam waktu kurang dari 7 hari, dua insiden dugaan keracunan makanan terjadi di Kota Ho Chi Minh, menyebabkan ratusan orang harus dirawat di rumah sakit.
Insiden yang melibatkan toko roti di Jalan Nguyen Thai Son, Bangsal Hanh Thong, menyebabkan lebih dari 200 orang mencari pemeriksaan dan perawatan di 13 rumah sakit di seluruh kota.
Sementara itu, kasus 50 pekerja yang mengalami mual dan sakit perut setelah makan siang di kantin pabrik di Bangsal Dong Hung Thuan juga menarik perhatian publik.
Saat ini, pihak berwenang sedang memverifikasi, menyelidiki, dan mengambil sampel untuk analisis, serta belum ada kesimpulan resmi. Namun, kedua insiden ini membunyikan alarm peringatan tentang risiko keamanan pangan, terutama menjelang akhir tahun.
Keracunan makanan adalah sindrom akut yang terjadi akibat mengonsumsi makanan atau minuman yang terkontaminasi zat beracun, bermanifestasi dengan gejala gastrointestinal, neurologis, atau gejala lain tergantung pada agen penyebab keracunan.
Keracunan makanan adalah masalah kesehatan global. Menurut Organisasi Kesehatan Dunia (WHO), setiap tahun sekitar 600 juta orang di seluruh dunia mengalami masalah kesehatan akibat mengonsumsi makanan yang terkontaminasi, dengan 420.000 kasus kematian, di antaranya 125.000 adalah anak-anak di bawah 5 tahun.
Agen penyebab keracunan dapat berupa mikroorganisme (bakteri, virus, parasit), toksin bakteri, zat kimia beracun, racun alami yang ada dalam makanan, atau makanan yang telah mengalami perubahan kualitas.
Mereka dapat bersembunyi di lingkungan, menyerang makanan, menyebabkan demam, diare, bahkan komplikasi berbahaya jika tidak terdeteksi tepat waktu.
Bakteri Salmonella
Salmonella adalah salah satu jenis bakteri penyebab keracunan makanan paling umum dan berbahaya di seluruh dunia, seringkali menyebabkan kondisi penyakit yang parah dan mudah membuat penderitanya harus dirawat di rumah sakit, bahkan berujung pada kematian jika tidak diobati tepat waktu.
Masa inkubasi Salmonella dapat bervariasi secara signifikan, dengan gejala yang biasanya muncul antara 4 jam hingga 6 hari setelah paparan (umumnya 6-48 jam untuk keracunan biasa).
Pasien sering menunjukkan gejala gangguan pencernaan seperti demam tinggi, sakit perut parah, mual dan muntah, serta diare berulang dalam sehari. Dalam banyak kasus serius, tinja bisa mengandung darah atau lendir.
Jika tidak diobati dengan dosis yang cukup dan benar, penyakit ini dapat menjadi serius dan menyebabkan kematian. Selain itu, penderita juga bisa menjadi pembawa bakteri penyebab penyakit tanpa menunjukkan gejala.
Orang-orang ini secara teratur mengeluarkan bakteri Salmonella ke lingkungan melalui tinja, menjadi sumber kontaminasi potensial bagi makanan dan komunitas sekitar jika tidak terdeteksi dan diobati tepat waktu.
Sebagian besar orang sehat yang terinfeksi Salmonella dalam bentuk ringan dapat pulih hanya dengan rehidrasi dan penggantian elektrolit yang cukup. Namun, dalam kasus yang parah atau ketika bakteri berisiko menyebar dari usus ke dalam darah (sepsis), pasien perlu diberikan antibiotik sesuai petunjuk dokter.
Bakteri Staphylococcus aureus
Staphylococcus aureus adalah salah satu penyebab umum keracunan makanan, terutama saat mengonsumsi makanan kaya protein yang terkontaminasi. Berbeda dengan banyak jenis bakteri lain, keracunan akibat Staphylococcus aureus biasanya disebabkan oleh konsumsi toksin yang dikeluarkan oleh bakteri tersebut.
Bakteri Staphylococcus aureus banyak ditemukan di lingkungan. Bakteri ini sering ditemukan di kulit dan tenggorokan manusia saat terjadi infeksi, serta di udara dan air.
Oleh karena itu, proses pengolahan dan penyimpanan makanan yang tidak higienis sangat mudah menyebabkan bakteri ini menginfeksi makanan. Jenis makanan berisiko tinggi umumnya adalah hidangan kaya protein, yang perlu diolah secara manual dan tidak disimpan dingin dengan benar, termasuk daging, ikan, telur, susu dan produk susu, sup krim, serta kue-kue dengan isian krim.
Ciri khas keracunan akibat Staphylococcus aureus adalah masa inkubasi yang sangat singkat dan gejala yang muncul dini, biasanya hanya dalam waktu 30 menit hingga 4 jam setelah makan.
Penderita sering menunjukkan muntah hebat segera setelah makan, diare berulang dengan tinja encer, dan kelelahan. Dalam kasus paparan toksin dalam jumlah besar, pasien dapat mengalami sakit kepala dan bahkan koma.
Risiko kematian terutama disebabkan oleh dehidrasi dan ketidakseimbangan elektrolit yang parah jika tidak segera ditangani. Namun, jika diobati secara agresif, penyakit ini biasanya sembuh dengan cepat dan pulih dengan baik.
Bakteri Escherichia coli (E.coli)
E. coli (Escherichia coli) adalah kelompok bakteri yang kompleks, mencakup strain yang tidak berbahaya dan strain patogen berbahaya. Sebagian besar strain E. coli yang hidup di usus kita bersifat menguntungkan, memainkan peran penting dalam pencernaan makanan, produksi vitamin, dan melawan bakteri berbahaya lainnya.
Namun, ketika strain E. coli invasif masuk ke dalam tubuh melalui saluran pencernaan, ia dapat menyebabkan konsekuensi serius.
Bakteri E. coli banyak ditemukan dalam tinja manusia dan hewan ternak. Kasus infeksi sering terjadi karena proses pengolahan makanan yang tidak higienis, terutama kebiasaan tidak mencuci tangan sebelum makan atau sebelum mengolah makanan.
Penyimpanan makanan yang tidak baik, menciptakan kondisi bagi serangga untuk masuk dan membawa bakteri dari tinja atau sampah ke makanan, juga merupakan jalur penularan. Selain itu, bakteri juga dapat menyebar melalui kontak dengan hewan/ternak yang terinfeksi, tanaman, atau sumber air yang terkontaminasi.
Masa inkubasi E. coli biasanya berkisar antara 4-48 jam setelah makan, meskipun beberapa strain mungkin memerlukan sekitar 3-4 hari untuk berinkubasi sepenuhnya. Infeksi E. coli dibedakan oleh sakit perut dan diare parah, dengan tinja yang mungkin berdarah atau encer tergantung pada strain bakteri.
Kekhawatiran terbesar adalah beberapa strain E. coli mengeluarkan toksin, seperti E. coli O157:H7. Strain ini dapat menyebabkan sindrom uremik hemolitik (HUS), komplikasi serius yang menyebabkan kerusakan ginjal dan gagal ginjal, serta dapat berakibat fatal.
Jenis E. coli lainnya juga dapat menyebabkan gambaran klinis seperti bakteri kolera, menyebabkan kematian akibat keracunan atau dehidrasi parah. Selain itu, bakteri ini juga dapat menyebabkan penyakit lain seperti pneumonia, infeksi saluran kemih, dan sepsis.
Jika diobati sejak dini dan ditangani dengan benar, pasien biasanya pulih dengan cepat.
Bakteri Clostridium botulinum
Keracunan akibat bakteri Clostridium botulinum adalah bentuk keracunan makanan yang sangat berbahaya, dengan tingkat kematian yang sangat tinggi jika tidak diobati dan ditangani tepat waktu. Bahaya bakteri ini terletak pada toksin saraf kuat yang dihasilkannya.
Clostridium botulinum adalah jenis bakteri anaerob (tumbuh dalam lingkungan tanpa oksigen) dan mampu menghasilkan spora yang tahan panas. Patogen ini sering ditemukan dalam makanan kaleng, makanan asap, atau makanan fermentasi yang diolah atau disimpan dengan tidak benar, terutama makanan yang telah disimpan dalam waktu lama.
Lingkungan rendah oksigen dalam wadah tertutup atau penyimpanan vakum adalah kondisi ideal bagi bakteri untuk berkembang biak dan mengeluarkan toksin.
Gejala keracunan biasanya muncul antara 2-48 jam setelah mengonsumsi toksin. Tanda-tanda awal bisa meliputi mual, muntah, pusing, sakit kepala, dan kelelahan.
Namun, neurotoksin bakteri ini dengan cepat menyerang sistem saraf, menyebabkan gejala neurologis serius seperti kesulitan bernapas dan koma. Inilah mengapa tingkat kematian sangat tinggi jika pasien tidak segera mendapatkan dukungan pernapasan dan suntikan antitoksin.
Source link: https://dantri.com.vn/suc-khoe/loat-vi-khuan-quen-mat-co-the-gay-ngo-doc-nhap-vien-hang-loat-20251111143524610.htm
