Việc bảo quản và chế biến thực phẩm an toàn đóng vai trò quan trọng, đặc biệt trong dịp Tết khi nhu cầu dự trữ thực phẩm tăng cao. Một trong những sai lầm phổ biến mà nhiều gia đình mắc phải là rã đông thực phẩm không đúng cách, dẫn đến nguy cơ nhiễm khuẩn và ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe.
Rủi ro từ việc rã đông thực phẩm ở nhiệt độ phòng
Rã đông sai cách có thể khiến vi khuẩn sinh sôi (Ảnh: Getty).
Theo bác sĩ Lê Văn Thiệu, Khoa Nhiễm khuẩn Tổng hợp, Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới Trung ương, việc rã đông thực phẩm ở nhiệt độ phòng, nhất là các loại thực phẩm giàu đạm như thịt tươi sống và hải sản, có thể tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn phát triển. Điều này làm gia tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm cũng như nhiều vấn đề sức khỏe nghiêm trọng khác.
Nhiệt độ phòng (khoảng 5-60°C), còn được gọi là “vùng nguy hiểm”, là điều kiện lý tưởng để các loại vi khuẩn như Salmonella, E. coli hay Listeria phát triển mạnh. Chỉ trong vòng hai giờ, số lượng vi khuẩn trên bề mặt thực phẩm có thể gia tăng đáng kể. Đặc biệt, các loại thực phẩm giàu đạm và độ ẩm như tôm, cá, cua, ghẹ rất dễ bị phân hủy nếu không được xử lý đúng cách.
Tiêu thụ thực phẩm nhiễm khuẩn có thể gây ra các triệu chứng như buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy. Trong một số trường hợp nghiêm trọng, người bệnh có thể bị nhiễm khuẩn máu hoặc tổn thương nội tạng.
Nguy cơ tăng cao trong dịp Tết
BS Lê Văn Thiệu, khoa Nhiễm khuẩn tổng hợp, Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới Trung ương (Ảnh: Quang Trường).
Vào dịp Tết, nhu cầu tích trữ thực phẩm đông lạnh tăng cao nhằm phục vụ các bữa tiệc sum họp. Tuy nhiên, việc rã đông vội vàng và không tuân thủ quy trình an toàn lại trở thành nguyên nhân chính dẫn đến nhiễm khuẩn. Nhiều gia đình thường để thực phẩm ngoài không khí trong thời gian dài hoặc ngâm chúng trong nước không đảm bảo vệ sinh, làm tăng nguy cơ vi khuẩn xâm nhập.
Chẳng hạn, với tôm – một loại thực phẩm giàu protein và dễ nhiễm khuẩn – vi khuẩn như Vibrio parahaemolyticus, Listeria monocytogenes và Salmonella có thể phát triển mạnh khi rã đông ở nhiệt độ phòng. Điều này không chỉ làm giảm chất lượng thực phẩm mà còn đe dọa trực tiếp đến sức khỏe người tiêu dùng.
Phương pháp rã đông an toàn và hiệu quả
Để đảm bảo an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe gia đình, bạn nên áp dụng các phương pháp rã đông sau đây:
1. Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh
Đây là phương pháp an toàn nhất, giúp thực phẩm giữ được độ tươi ngon đồng thời hạn chế sự phát triển của vi khuẩn. Bạn nên chuyển thực phẩm từ ngăn đông xuống ngăn mát trước 12-24 giờ tùy thuộc vào kích thước.
2. Sử dụng nước lạnh
Nếu cần rã đông nhanh, hãy đặt thực phẩm trong túi kín và ngâm trong nước lạnh. Thay nước mỗi 30 phút để duy trì nhiệt độ thấp và ngăn chặn vi khuẩn phát triển. Lưu ý tuyệt đối không sử dụng nước nóng vì điều này sẽ đẩy bề mặt thực phẩm vào vùng nhiệt độ nguy hiểm.
3. Sử dụng lò vi sóng
Lò vi sóng với chế độ rã đông (defrost) là lựa chọn hiệu quả để rã đông nhanh chóng. Tuy nhiên, sau khi rã đông bằng lò vi sóng, bạn cần chế biến thực phẩm ngay lập tức để tránh vi khuẩn tái phát triển.
Kết luận
Rã đông thực phẩm đúng cách không chỉ giúp bảo vệ sức khỏe mà còn đảm bảo chất lượng món ăn trong dịp Tết. Hãy áp dụng các phương pháp an toàn như rã đông trong ngăn mát tủ lạnh, sử dụng nước lạnh hoặc lò vi sóng để giảm thiểu nguy cơ nhiễm khuẩn. Đừng quên luôn ưu tiên vệ sinh và tuân thủ quy trình chuẩn để cả gia đình có những bữa ăn ngon miệng và lành mạnh.
Nguồn tham khảo: dantri.com.vn