Nội tạng động vật như óc, tim, gan, thận, dạ dày, lòng… là nguồn cung cấp dồi dào các chất dinh dưỡng như đạm, vitamin A, sắt, nhưng cũng chứa nhiều chất béo và cholesterol xấu. Bài viết này sẽ cung cấp thông tin chi tiết về lợi ích và những rủi ro khi sử dụng nội tạng động vật, giúp bạn có cái nhìn toàn diện và biết cách sử dụng chúng một cách an toàn và hiệu quả.
Lợi ích dinh dưỡng của nội tạng động vật
Nội tạng động vật là nguồn cung cấp dồi dào các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia, nội tạng cung cấp sắt, giúp chống thiếu máu cho trẻ em và phụ nữ mang thai cũng như phụ nữ trong độ tuổi sinh nở. Ngoài ra, các loại thực phẩm này cũng chứa nhiều vitamin A, giúp bổ mắt, tăng cường sức đề kháng và hỗ trợ tăng trưởng ở trẻ em.
Tuy nhiên, việc tiêu thụ nội tạng cần được kiểm soát. Nhóm đối tượng cần ăn nội tạng ở mức vừa phải, chỉ nên ăn từ 2-3 lần/tuần. Mỗi lần, người lớn nên ăn từ 50-70g, trẻ em chỉ nên ăn từ 30-50g.
Những nguy cơ tiềm ẩn khi sử dụng nội tạng
Nội tạng động vật chứa nhiều cholesterol, do đó, người cao tuổi, người mắc các bệnh rối loạn chuyển hóa như tăng cholesterol máu, xơ vữa động mạch, tăng huyết áp, tiểu đường, gout, bệnh thận, người thừa cân – béo phì nên hạn chế ăn món này.
Ngoài ra, nội tạng không được sơ chế kỹ và chưa nấu chín có thể làm lây lan vi khuẩn như E. coli, Salmonella, Shigella, gây ra các bệnh tiêu hóa như tiêu chảy, tả, lỵ, thương hàn. Khi ăn nội tạng nhiễm trứng hoặc ấu trùng chưa được nấu chín kỹ, người dùng có thể nhiễm ký sinh trùng đường ruột như giun đũa, giun xoắn, sán dây, sán chó, gây tổn thương não, gan, cơ, mắt và các cơ quan khác.
Óc bò, nếu không rõ nguồn gốc, có thể mang mầm bệnh não xốp bò (hay bệnh bò điên). Bệnh có thể truyền sang người, gây thoái hóa thần kinh nghiêm trọng, thậm chí dẫn đến tử vong.
Gan động vật, đặc biệt là gan bò và lợn, nếu được nuôi bằng nguồn thức ăn nhiễm nấm mốc, có thể chứa Aflatoxin – một loại độc tố do nấm Aspergillus flavus tiết ra. Nếu tích tụ trong cơ thể thời gian dài, chất này có thể gây ung thư gan.
Liên cầu khuẩn lợn có thể tồn tại trong máu, lòng, nội tạng và thịt của lợn, kể cả ở con vật khỏe mạnh. Khi ăn sản phẩm chế biến từ lợn chưa chín như tiết canh, nem chua, người ăn có thể nhiễm liên cầu khuẩn. Bệnh có thể gây viêm màng não, viêm phổi, viêm cơ tim, viêm khớp, xuất huyết nội tạng, thậm chí tử vong.
Cách lựa chọn và sử dụng nội tạng an toàn
Để đảm bảo an toàn khi sử dụng nội tạng, người dân nên chọn loại còn tươi, đàn hồi tốt, bề mặt nhẵn, không mua thực phẩm có màu vàng, tím sẫm hay có mùi hôi. Tuyệt đối không ăn nội tạng sống, tái như tiết canh, lòng luộc tái, nem chua.
Người dùng nên mua nội tạng có nguồn gốc rõ ràng, được kiểm dịch, tốt nhất là tại các siêu thị hoặc cơ sở uy tín. Điều này giúp giảm thiểu nguy cơ nhiễm bệnh và đảm bảo chất lượng dinh dưỡng của nội tạng.
Kết luận
Nội tạng động vật là nguồn dinh dưỡng quý giá, nhưng cũng tiềm ẩn nhiều nguy cơ sức khỏe nếu không sử dụng đúng cách. Việc hiểu rõ lợi ích và rủi ro của nội tạng sẽ giúp bạn đưa ra quyết định sáng suốt trong việc lựa chọn và sử dụng chúng. Hãy luôn chọn nội tạng tươi ngon, có nguồn gốc rõ ràng và chế biến kỹ lưỡng để bảo vệ sức khỏe của bạn và gia đình.
Tài liệu tham khảo
- Viện Dinh dưỡng Quốc gia. (n.d.). Lợi ích và rủi ro của nội tạng động vật.
- Dân trí. (2025). Sử dụng lòng lợn tiềm ẩn nhiều nguy cơ sức khỏe nếu không đúng cách. Link
