Món kho, đặc biệt là thịt kho, là món ăn quen thuộc và được yêu thích trong nhiều gia đình Việt Nam. Tuy nhiên, việc tiêu thụ quá thường xuyên hoặc chế biến không đúng cách có thể gây ra những ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe, thậm chí làm tăng nguy cơ mắc các bệnh nguy hiểm.
Nguy cơ tiềm ẩn từ thói quen ăn món kho sai cách
Theo chuyên gia dinh dưỡng, các món kho thường chứa hàm lượng lớn gia vị như muối, đường, nước tương, nước mắm, bột ngọt… và chất béo. Việc tiêu thụ quá nhiều các món ăn này có thể dẫn đến những vấn đề sức khỏe nghiêm trọng.
Người đàn ông có thói quen chan rất nhiều nước thịt kho vào cơm
Thói quen chan nhiều nước thịt kho vào cơm có thể gây hại cho sức khỏe.
Một bác sĩ chia sẻ về trường hợp bệnh nhân nam mắc bệnh thận mãn tính giai đoạn 3, có thói quen chan rất nhiều nước sốt thịt kho vào cơm. Thói quen này làm tăng gánh nặng cho thận, dẫn đến phù nề, huyết áp cao và các biến chứng nguy hiểm khác. Lượng muối và gia vị trong nước kho chính là nguyên nhân gây hại.
Ngoài ra, quá trình chế biến món kho thường sử dụng dầu mỡ được đun đi đun lại nhiều lần. Điều này làm chất béo bị oxy hóa, kích thích phản ứng viêm trong cơ thể, từ đó làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Cẩn trọng với chất gây ung thư trong món kho
Một vấn đề đáng lo ngại khác là khi nấu các món kho trong thời gian dài, đặc biệt là phần nước sốt chứa protein từ thịt, có thể sinh ra các hợp chất gây ung thư như amin dị vòng.
Bên cạnh đó, amin isocyclic, một hợp chất khác có khả năng gây ung thư, cũng được phát hiện trong nhiều món kho truyền thống.
Nhiều cơ sở kinh doanh còn sử dụng thêm hương liệu nhân tạo, chất bảo quản và phụ gia để tăng hương vị và kéo dài thời gian bảo quản. Những chất này làm lượng natri trong món ăn tăng vọt, dễ gây hại cho tim mạch, thận và hệ tiêu hóa. Việc lạm dụng các chất phụ gia trong chế biến món ăn là một vấn đề đáng báo động.
Bí quyết ăn món kho đúng cách để bảo vệ sức khỏe
Chuyên gia dinh dưỡng nhấn mạnh: “Thực phẩm không xấu, vấn đề là chúng ta ăn bao nhiêu và ăn thế nào”. Do đó, để thưởng thức món kho một cách an toàn và có lợi cho sức khỏe, bạn cần lưu ý những điều sau:
- Giảm lượng muối và đường khi nấu: Hạn chế ướp quá mặn, thay đường phèn bằng các gia vị tự nhiên như kỷ tử, táo tàu, hoặc thêm nấm, tảo bẹ để tăng vị umami mà không làm tăng natri. Sử dụng các loại thảo mộc tự nhiên cũng là một cách tuyệt vời để tăng hương vị món ăn mà không cần dùng nhiều gia vị.
- Ưu tiên nước tương ít natri: Giúp giảm gánh nặng cho thận và tim mạch. Hiện nay, trên thị trường có nhiều loại nước tương giảm muối, bạn có thể cân nhắc lựa chọn.
- Tránh sử dụng thực phẩm kho chế biến sẵn: Những sản phẩm này thường chứa nhiều chất phụ gia và bảo quản. Thay vào đó, hãy tự nấu món kho tại nhà để kiểm soát được chất lượng và lượng gia vị.
- Kết hợp món kho với rau xanh: Bổ sung chất xơ giúp cân bằng lượng chất béo và natri nạp vào cơ thể. Một đĩa rau luộc hoặc salad tươi sẽ là sự kết hợp hoàn hảo với món kho.
- Kiểm soát tần suất ăn: Không nên ăn món kho quá thường xuyên, đặc biệt là với những người có bệnh nền như thận, tiểu đường, tim mạch, béo phì.
Lời khuyên cho người có bệnh nền
Đối với người mắc bệnh thận, tiểu đường, béo phì hoặc có tiền sử bệnh tim mạch, việc kiểm soát chế độ ăn là vô cùng quan trọng. Hãy tham khảo ý kiến của bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng để có một chế độ ăn phù hợp với tình trạng sức khỏe của mình.
Kết luận
Món kho là một phần không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam. Tuy nhiên, để bảo vệ sức khỏe, chúng ta cần ăn uống một cách khoa học và có kiểm soát. Hãy áp dụng những lời khuyên trên để vừa thưởng thức được hương vị thơm ngon của món kho, vừa đảm bảo sức khỏe cho bản thân và gia đình. Đừng để sở thích ăn uống trở thành “thủ phạm” gây hại cho sức khỏe của bạn.
